小山进大师的蛋糕卷广为流传

来源:    作者:笔名    2020-02-15

小山进大师的蛋糕卷广为流传,据说一天能卖2000条,有一阵儿疯狂做小山卷,到处派送,收到不少赞誉。

爸爸过生日,又想起小山进大师,大师的芝士蛋糕也是世界闻名,味道同样让人惊艳,细致滑润,乳香浓醇的口感,浅尝一口就让人爱上了它,我想要是以后开店卖这款蛋糕,肯定大受欢迎!

同样的是分蛋制作乳酪蛋糕,小山进和小嶋乳酪蛋糕相比,不分仲伯。小山进的味道浓郁醇厚,小嶋乳酪蛋糕味道清爽些。如果是芝士控,一定要试这一款。小嶋老师的乳酪蛋糕在这里。

极致的美味,要选好的食材,奶油奶酪要选的kiri,大量的鲜奶油是风味浓厚的保证,几年前自从看了大师的推荐的kiri,奶油奶酪只选这个品牌,试过就知道和别的牌子的区别。

小山进芝士蛋糕

材料:无盐奶油64g、牛奶220g、kiri奶油奶酪315g、蛋黄92g(4又1/3个)、白砂糖46g、玉米粉16g、蛋白68g(1又3/4个)、白砂糖45g、酒渍葡萄干(28粒)、葡萄干100g、白砂糖20g、朗姆酒20g

装饰用糖粉适量、海绵蛋糕2片

以上材料做一个15*15cm的方模,一个15cm的圆模

材料:全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g

模具铺上烘焙纸,底部和侧面都要铺上,做好蛋糊放入模具,预热烤箱160度烘烤30分钟,冷后待用。

小山进芝士蛋糕的做法

1、朗姆酒加糖,葡萄干浸泡在酒中一天,奶油奶酪放入碗中室温软化。

2、黄油切小块,加入牛奶,以强火加热到快煮沸前离火。

3、蛋黄和白砂糖混合,再加入玉米淀粉混合。

4、将3加入2中慢慢搅拌。

5、将4以强火熬煮混合。一开始用打蛋器混合到粘稠后,再改用橡皮刮刀混合。

6、隔热水将奶油乳酪搅拌至顺滑软化。

7、将6的奶油奶酪加入5中,混合均匀。

8、在蛋白中慢慢加入45g白砂糖,打发到6分起泡。

9、将蛋白加入到7中混合。

10、将蛋糕糊混合到以橡皮刮刀慢慢垂落的程度。

11、在海绵蛋糕铺上一层酒渍葡萄干。

12、将蛋糕糊倒入模具,表面刮平。

13、烤盘放入温水放入烤箱,预热烤箱160度,烤盘上放烤,模具放在烤上,隔水蒸烤80分钟。

14、蛋糕烤后连同模具放在室温冷却,去除高温后,放入冰箱冷藏一夜,冷去后拿掉模具,撒糖粉装饰。

美食小贴士

砂糖和牛奶和蛋黄加热要诀

1、制作克林姆,容易因结块而是质地粗糙,这种原因是怎么产生的呢?一般,蛋黄的煮熟温度是60度,粉类的糊化温度是80度,两者的凝固温度不同,因此混合蛋黄,砂糖和粉类,再加入加热的牛奶,蛋黄先凝固,因此产生结块。这个问题可以依靠加入牛奶的温度来调节加以解决。在蛋黄、砂糖、粉类中加入预先加热到度的牛奶,然后一口气加热,使牛奶和其他材料瞬间糊化,就可以做出顺滑和浓厚奶香的克林姆。

2、另一个要诀是混合蛋黄和砂糖时,采用尽量不含入空气的方法。如果含入空气,砂糖和蛋黄结合减弱,这也是结块的原因。因此在煮的过程中,要使用蛋抽迅速捞锅底混合使其糊化,糊化后改用耐热的橡皮刮刀,以锅底混合加以搅拌,避免糊底。

去除烘烤后蛋糕高温方法

1、隔热水的乳酪蛋糕等还有热度时,其成品还是软软不成型的,因此不要拿掉模具,要连同模具室温下放凉。

2、海绵蛋糕,饼干等要烘烤后马上拿掉模具,放在烤上马上拿掉模具。

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蛋糕的营养成分

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

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