新新好男人烹饪拿手菜生活

来源:    作者:笔名    2020-03-27

蕃茄炖牛腱的做法

蕃茄与牛肉的搭配其实很契合,可偏偏老公认定蕃茄是水果,而且讨厌水果入菜

。为了让老公小孩同时摄取到美味与营养,这道炖煮菜尽管费时却能把蕃茄及其他蔬菜熬得你浓我浓,连牛腱肉也软烂到连2岁小小孩都能轻松入口!请趁热品尝这热腾腾香喷喷的浓醇好滋味,肯定让人多扒好几口白饭!

材料

[牛高汤材料]冷冻牛腱3个

[牛高汤材料]洋葱1颗

[牛高汤材料]老姜1块

[牛高汤材料]花椒1/2小匙

[牛高汤材料]整颗胡椒粒1又1/2小匙

[牛高汤材料]清酒2大匙

[牛高汤材料]清水3500毫升

[牛高汤材料]棉布袋2个

熟牛腱3个

蕃茄6颗

洋葱1颗

炖高汤用洋葱1颗

黄栉瓜1条

蒜头2瓣

无盐奶油1大匙+1小匙

面粉2大匙

牛高汤1000毫升

蕃茄糊1罐(170g)

月桂叶2片

义大利香料适量

黑胡椒粉适量

盐巴适量

干燥巴西里适量

做法

1炖煮前一晚将冷冻牛腱移至冷藏室解冻。备一滚水锅(份量外),将洗净牛腱放入汆烫至大部分血水残渣释出。捞出牛腱后以流动清水再次洗净备用。

2洋葱剥皮洗净剖半放入棉布袋中。老姜拍扁,与胡椒粒、花椒一同放入另一只棉布袋。另备一只炖锅,放进两个棉布袋、清酒、牛腱以及清水,大火煮滚后将浮沫捞除,转小火续煮一小时。煮好的牛腱与炖软的洋葱取出待凉备用。

3蒜头切片。蕃茄洗净烫去外皮切大块。黄栉瓜洗净切大块。洋葱、炖高汤用的洋葱、黄栉瓜、牛腱均切成块状。热锅后放进1小匙奶油加热融化,放入洋葱与义大利香料拌炒至香味溢出,接着放入蕃茄拌炒,最后放入黄栉瓜略炒及可先盛起备用。

4以原锅加入1大匙奶油加热融化,放入蒜片爆香,转小火加入面粉拌炒,接着倒入牛高汤拌匀。加入牛腱、步骤3的炒料、炖高汤用洋葱、蕃茄糊、月桂叶,转中大火煮滚后转小火续煮半小时。

5隔夜吃更为入味,故完成上述步骤后待凉送进冰箱冷藏。隔天享用前1-2小时放回炉台继续炖煮,并加入盐巴与黑胡椒粉调味,起锅后洒上巴西里增加香气。若为当天享用,则可于大火煮滚后续煮至牛腱肉至满意的软硬度为止,起锅前别忘了加盐巴和黑胡椒粉调味。(个人经验:牛腱肉因筋较多,要煮到入口无须费力啃咬的软度约需5-6小时)

6※加料变化版※我女儿喜欢吃豆腐,于是隔天便从炖锅中舀出需要的份量至一只可微波的碗里。趁煮义大利面时顺便将切好的豆腐丁用漏勺盛着一起烫煮,再倒回蕃茄牛腱中一起搅拌均匀,盖上一片起司片,进微波炉加热。加热完成后拌匀淋在义大利面上,洒点巴西里即完成!

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