杭州一餐厅未经允许卖三文鱼刺身或将被罚款

来源:    作者:笔名    2020-02-29

杭州一餐厅未经允许卖三文鱼刺身或将被罚款300万

豆捞坊厨师在违规处理三文鱼

在外吃饭,点一盘三文鱼刺身,对吃货们来说,真是太正常了。但是你不一定知道,一家餐饮店卖三文鱼刺身,是要有相关政府部门允许的,而不是打开大门做生意,就能随随便便卖。

昨天,位于杭州大厦C座的豆捞坊餐厅,就因为未经允许卖了三文鱼等刺身产品,受到杭州市市场监督管理局餐饮稽查支队的查处。豆捞坊面临的处罚会是:不仅这两年卖出去的刺身所得收入被全部没收,还将面临经营收入倍的罚款。

未经允许卖刺身面临巨额罚款

豆捞坊所在的杭州肥得捞餐饮管理有限公司(杭州大厦店),主营业务是火锅,所以这家店拿出来的餐饮服务许可证上写的备注是单纯火锅,不含凉菜,不含裱花蛋糕,不含生食海产品。

但是,在豆捞坊的菜单上,前几页的醒目位置,其中一页非常明显地标着刺身两字,配的大图是让人垂涎的切片三文鱼,在对刺身的介绍上也标明了是一种生食方式。大图下面列了5种刺身,分别是三文鱼刺身38元/份,生蚝刺身10元/只,还有象拔蚌刺身、澳洲龙虾刺身、南非龙虾刺身,标价都是888元/斤。

面对执法人员,豆捞坊的店长和厨师长起先说,这些刺身端出去后,是要客人涮火锅吃的,最后才承认这是直接切片让客人生食的,只有龙虾和象拔蚌在生食完后,会再用来熬粥进行二吃。

杭州市市场监督管理局餐饮稽查科科长姚海斌说,豆捞坊的行为属于未经许可从事生食产品加工制作。根据《食品安全法》规定,违法生产经营的食品,货值金额不足一万元以上的,并处两千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

账单显示,近两年来豆捞坊经营刺身产品,所得收入为30多万元,这将全部予以没收,并处以倍,即150万-300万元的罚款。

卖海产品刺身的硬性条件很苛刻

事实上,除了超范围经营,更让执法人员觉得问题严重的是豆捞坊对刺身的加工方式。检查人员发现,处理三文鱼的时候,豆捞坊的厨师直接拖了一条三文鱼在水池边处理切片,边上放着筐,与其他菜品没有任何隔断。

在豆捞坊厨房的水池边上,贴着各种菜品的加工方式,其中就有上述5种刺身的做法,也就是说刺身和其他菜品的加工地是混合在一起的。而按照规定,处理刺身,是有严格硬件要求的。

姚海斌说,之所以餐饮服务许可证上会标明,是否含生食海产品,是因为三文鱼刺身等生食海产品的加工,有严格的硬件要求。

首先,必须要有一个单独的刺身操作间,要达到五专的要求,包括专人操作、专门的操作间、专用的操作工具、专用的消毒设施,以及专用的冰箱等。加工人员操作前应清洗、消毒手部

,操作时要佩戴口罩;加工工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

其次,要保持刺身操作间的室内温度在25摄氏度以下,要有消毒紫外灯,砧板、工具、抹布等都要经过专业消毒,用于冲洗三文鱼的水也有特别讲究,不能用自来水冲洗,必须用经过专门滤芯过滤的水来冲洗。

另外,要求加工前认真检查食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;加工操作时应避免生食海产品可食部分受到污染;加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存,并用保鲜膜分隔;放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

也就是说,如果一家餐饮店申请售卖刺身等生食海产品,必须达到以上硬性条件,当地的食药监局在接受餐厅申请后会到现场查看是否达到上述要求,才会颁发相应的餐饮服务许可证。

如果不按照上述要求加工刺身,刺身就可能被污染,顾客就极有可能吃坏肚子。

有业内人士说,很多店不能达到这种硬性要求,与现在很多餐饮店开在商场等综合体内有关,因为面积有限,或者租金昂贵,老板会尽量辟出地方用来做经营,相应的厨房面积就小了,单独腾出一个地方用来做冷菜间、刺身间,那就成了很奢侈的事。

吃饭前注意查看餐饮服务许可证

对于消费者来说,有一个简单的办法可以获知这家店是否有卖刺身的资格,就是查看这家店的餐饮服务许可证。姚海斌说,按照要求,店家需要亮照经营,营业执照和餐饮服务许可证都应该挂在明显位置。

不光是刺身等生食海产品,还有凉菜、裱花蛋糕等不经过烹煮、直接进口的食品,都有特别的加工要求,一家店有没有达到这些要求,可以从餐饮服务许可证上看出来。

其实,关系到我们是否吃得安全的后厨卫生,也有办法简单查看。虽然我们不能像执法人员一样进到厨房里去查看,但是执法部门在检查了餐厅的厨房卫生状况后,会给各餐厅评级,并贴上简明易识别的表情图,分别是:大笑的笑脸、微笑的笑脸、不笑的平脸以及表情难看的哭脸,这就是提醒消费者这家餐厅的卫生状况,是处于非常好、不错的阶段,还是很一般或者很差的阶段。

这个非常容易识别的笑脸,相关部门要求餐厅张贴在餐饮服务许可证上,方便消费者一眼能看到,不过因为执法力量有限,有些拿到哭脸的餐厅有可能会偷偷把哭脸给藏起来。所以,如果你去一家餐厅,发现找不到卫生状况表情,那也最好能留个心眼。

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